Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%

Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur

Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse

Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu

Charge Nr. 002

Zutaten

• 1000 g Kakaonibs
• 215 g Kakaobutter
• 650 g Vollmilchpulver
• 835 g Kokosblütenzucker

Ablauf

• 09h20 Kakaobohnen rösten
  • 120 °C, 10 min
• Refiner füllen
  • ein kleiner Teil der Nibs
  • Kakaobutter
  • dann nach und nach den Rest der Nibs
  • 1h laufen lassen
  • Milchpulver langsam hinzufügen
  • 2 h laufen lassen
  • Zucker langsam hinzufügen

Charge Nr. 001

Zutaten

• 800 g Kakaonibs
• 200 g Kakaobutter
• etwas Haselnussmus
• 500 g Vollmilchpulver
• 700 g Kokosblütenzucker

Ablauf

• 16h20 Kakaobohnen rösten
  • 120 °C, 10 min
• 16h40 Refiner füllen
• 17h00 Alles ist drin und läuft
• 22h00 Temperatur 62°C
• 17h00 Schokolade abfüllen
• Temperieren...

Fotos

https://photos.app.goo.gl/ykqQefLux8htPNFh7