Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%

Aus Jurtenland-Wiki
Version vom 14. März 2021, 19:52 Uhr von Ralph (Diskussion | Beiträge) (Die Seite wurde neu angelegt: „miniatur|Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur === Charge Nr. 1 === ==== Zutaten ====…“)
(Unterschied) ← Nächstältere Version | Aktuelle Version (Unterschied) | Nächstjüngere Version → (Unterschied)
Zur Navigation springen Zur Suche springen
Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur

Charge Nr. 1

Zutaten

  • 800 g Kakaonibs
  • 200 g Kakaobutter
  • etwas Haselnussmus
  • 500 g Vollmilchpulver
  • 700 g Kokosblütenzucker

Ablauf

  • 16h20 Kakaobohnen rösten
    • 120 °C, 10 min
  • 16h40 Refiner füllen
  • 17h00 Alles ist drin und läuft
  • 22h00 Temperatur 62°C
  • 17h00 Schokolade abfüllen
  • Temperieren...

Fotos

Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021

Abgerufen von „https://jurtenland.eu/wiki/index.php?title=Bean-To-Bar_Helle_Schokolade_45%25&oldid=19088“