Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 20. März 2021, 08:14 Uhr

Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur

Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse

Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu

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 [[Datei:helleschokolademilchpulver.jpg|miniatur|Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu]]
-=== Charge Nr. 1 ===
+=== Charge Nr. 002 ===
+==== Zutaten ====
+* 1000 g Kakaonibs
+* 215 g Kakaobutter
+* 650 g Vollmilchpulver
+* 835 g Kokosblütenzucker
+==== Ablauf  ====
+* 09h20 Kakaobohnen rösten
+** 120 °C, 10 min
+* 16h40 Refiner füllen
+* 17h00 Alles ist drin und läuft
+* 22h00 Temperatur 62°C
+* 17h00 Schokolade abfüllen
+* Temperieren...
+=== Charge Nr. 001 ===
 ==== Zutaten ====
 * 800 g Kakaonibs