Bean-To-Bar Helle Schokolade 45%: Unterschied zwischen den Versionen

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[[Datei:helleschokoladeimrefiner.jpg|miniatur|Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur]]
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[[Datei:helleschokoladekokos.jpg|miniatur|Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse]]
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[[Datei:helleschokolademilchpulver.jpg|miniatur|Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu]]


=== Charge Nr. 1 ===
=== Charge Nr. 1 ===

Version vom 14. März 2021, 19:58 Uhr

Für mindestens 24 Stunden läuft die Schokolade im Refiner / Melangeur
Zuletzt kommt der Kokosblütenzucker zu der Schokoladenmasse
Nachdem die Nibs weitgehend vermahlen sind kommt das Vollmilchpulver hinzu

Charge Nr. 1

Zutaten

  • 800 g Kakaonibs
  • 200 g Kakaobutter
  • etwas Haselnussmus
  • 500 g Vollmilchpulver
  • 700 g Kokosblütenzucker

Ablauf

  • 16h20 Kakaobohnen rösten
    • 120 °C, 10 min
  • 16h40 Refiner füllen
  • 17h00 Alles ist drin und läuft
  • 22h00 Temperatur 62°C
  • 17h00 Schokolade abfüllen
  • Temperieren...

Fotos

Siehe Google Photos vom 28./29.01.2021