Bean-To-Bar - Schokolade

Von der Bohne zum Barren...

Zutaten

• 1400 g Kakaonibs
• 30 g Kakaobutter
• Haselnussmus
• 600 g Zucker (130 g Kokosblütenzucker, Rest Zucker)

Ablauf 1. Versuch

• 10h00 Kakaobohnen rösten
• 10h30 Refiner füllen
• 11h00 Alles ist drin und läuft, 51°C

Ziel ist erstmal 17h

Geräte

• Refiner
• Föhn
• Spatel
• Waage
• Schüsseln
• Schöpfer

Fotos

siehe Google Photos vom 16.01.2020

Arbeitsschritte

• Kakaonibs rösten
  • 120 Grad
  • 25 min
• Refiner füllen

Bezugsquellen

• Kokosblütenzucker
  • https://www.amazon.de/gp/product/B071D7SMD7
• Kakaonibs
  • Fairtrade
    • SoloCoco
  • Bio
  • Konventionell

Siehe auch

• Schokolade
• https://www.theobroma-cacao.de/wissen/bean-to-bar