Bean-To-Bar - Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Ralph (Diskussion | Beiträge) |
Ralph (Diskussion | Beiträge) |
||
| Zeile 28: | Zeile 28: | ||
* Kakaonibs rösten | * Kakaonibs rösten | ||
** 120 Grad | ** 120 Grad | ||
** 25 min | ** 25 min (nächstes Mal etwas weniger) | ||
* Refiner füllen | * Refiner füllen | ||
Version vom 22. Januar 2021, 16:51 Uhr
Von der Bohne zum Barren...
Zutaten
- 1400 g Kakaonibs
- 30 g Kakaobutter
- Haselnussmus
- 600 g Zucker (130 g Kokosblütenzucker, Rest Zucker)
Ablauf 1. Versuch
- 10h00 Kakaobohnen rösten
- 10h30 Refiner füllen
- 11h00 Alles ist drin und läuft, 51°C
Ziel ist erstmal 17h
Geräte
- Refiner
- Föhn
- Spatel
- Waage
- Schüsseln
- Schöpfer
Fotos
siehe Google Photos vom 16.01.2020
Arbeitsschritte
- Kakaonibs rösten
- 120 Grad
- 25 min (nächstes Mal etwas weniger)
- Refiner füllen
Bezugsquellen
- Kokosblütenzucker
- Kakaonibs
- Fairtrade & Bio
- Fairtrade
- Bio
- Konventionell