Bean-To-Bar - Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen

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** https://www.amazon.de/gp/product/B071D7SMD7
** https://www.amazon.de/gp/product/B071D7SMD7
* Kakaonibs
* Kakaonibs
** ..
** Fairtrade
*** SoloCoco
** Bio
** Konventionell


== Siehe auch ==
== Siehe auch ==

Version vom 22. Januar 2021, 15:50 Uhr

Von der Bohne zum Barren...

Zutaten

  • 1400 g Kakaonibs
  • 30 g Kakaobutter
  • Haselnussmus
  • 600 g Zucker (130 g Kokosblütenzucker, Rest Zucker)

Ablauf 1. Versuch

  • 10h00 Kakaobohnen rösten
  • 10h30 Refiner füllen
  • 11h00 Alles ist drin und läuft, 51°C

Ziel ist erstmal 17h

Geräte

  • Refiner
  • Föhn
  • Spatel
  • Waage
  • Schüsseln
  • Schöpfer

Fotos

siehe Google Photos vom 16.01.2020

Arbeitsschritte

  • Kakaonibs rösten
    • 120 Grad
    • 25 min
  • Refiner füllen

Bezugsquellen

Siehe auch

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