Schokolade temperieren
Version vom 25. Februar 2021, 13:10 Uhr von Ralph (Diskussion | Beiträge) (→Impfen mit Kakaobutter)
Methoden
Impfen mit Kakaobutter
- 1% Kakaobutter
- temperiert und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein)
- Schkolade auf 33°C
- einrühren
- 2 min warten
- verarbeiten / in Formen gießen
- Formen sollten angewärmt sein
- Bei Raumtemperatur auskühlen lassen
- 20 min in den Kühlschrank
- https://youtu.be/3w40FbyhfTc
Fehlerquellen
Siehe auch
- Geräte