Schokolade temperieren: Unterschied zwischen den Versionen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Ralph (Diskussion | Beiträge) |
Ralph (Diskussion | Beiträge) |
||
| Zeile 3: | Zeile 3: | ||
* 1% Kakaobutter | * 1% Kakaobutter | ||
** temperiert, gehärtet und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein) | ** temperiert, gehärtet und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein) | ||
* Schkolade auf | * Schkolade auf 34,5°C | ||
* einrühren | * einrühren | ||
* 2 min warten | * 2 min warten | ||
* Die Schokolade kühlt etwas ab | |||
* Die Schokolade sollte nicht unter 32,5°C fallen, sonst ist sie schwer zu gießen | |||
* verarbeiten / in Formen gießen | * verarbeiten / in Formen gießen | ||
* Formen sollten angewärmt sein | * Formen sollten angewärmt sein | ||
* Bei Raumtemperatur auskühlen lassen | * Bei Raumtemperatur auskühlen lassen ( | ||
* 20 min in den Kühlschrank | * 20 min in den Kühlschrank | ||
* https://youtu.be/3w40FbyhfTc | * https://youtu.be/3w40FbyhfTc | ||
=== Fehlerquellen === | |||
* Kakaobutter zu kalt | |||
=== Impfen mit Kakaobutter-Seide === | === Impfen mit Kakaobutter-Seide === | ||
Version vom 18. März 2021, 16:57 Uhr
Methoden
Impfen mit Kakaobutter
- 1% Kakaobutter
- temperiert, gehärtet und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein)
- Schkolade auf 34,5°C
- einrühren
- 2 min warten
- Die Schokolade kühlt etwas ab
- Die Schokolade sollte nicht unter 32,5°C fallen, sonst ist sie schwer zu gießen
- verarbeiten / in Formen gießen
- Formen sollten angewärmt sein
- Bei Raumtemperatur auskühlen lassen (
- 20 min in den Kühlschrank
- https://youtu.be/3w40FbyhfTc
Fehlerquellen
- Kakaobutter zu kalt
Impfen mit Kakaobutter-Seide
wie oben, nur dass die seidenweiche, opake Kakaobutter direkt aus dem Temperiergerät verwendet wird
Fehlerquellen
Schlecht oder nicht temperierte Kakaobutter
Leider ist nicht jede Kakaobutter richtig temperiert, so dass diese nicht zum Impfen verwendet werden kann.