Schokolade temperieren: Unterschied zwischen den Versionen
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** temperiert und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein) | ** temperiert, gehärtet und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein) | ||
* Schkolade auf 33°C | * Schkolade auf 33°C | ||
* einrühren | * einrühren | ||
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* 20 min in den Kühlschrank | * 20 min in den Kühlschrank | ||
* https://youtu.be/3w40FbyhfTc | * https://youtu.be/3w40FbyhfTc | ||
=== Impfen mit Kakaobutter-Seide === | |||
wie oben, nur dass die seidenweiche, opake Kakaobutter direkt aus dem Temperiergerät verwendet wird | |||
== Fehlerquellen == | == Fehlerquellen == | ||
Version vom 18. März 2021, 08:11 Uhr
Methoden
Impfen mit Kakaobutter
- 1% Kakaobutter
- temperiert, gehärtet und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein)
- Schkolade auf 33°C
- einrühren
- 2 min warten
- verarbeiten / in Formen gießen
- Formen sollten angewärmt sein
- Bei Raumtemperatur auskühlen lassen
- 20 min in den Kühlschrank
- https://youtu.be/3w40FbyhfTc
Impfen mit Kakaobutter-Seide
wie oben, nur dass die seidenweiche, opake Kakaobutter direkt aus dem Temperiergerät verwendet wird
Fehlerquellen
Schlecht oder nicht temperierte Kakaobutter
Leider ist nicht jede Kakaobutter richtig temperiert, so dass diese nicht zum Impfen verwendet werden kann.