Schokolade temperieren: Unterschied zwischen den Versionen
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* https://youtu.be/3w40FbyhfTc | * https://youtu.be/3w40FbyhfTc | ||
Version vom 25. Februar 2021, 13:10 Uhr
Methoden
Impfen mit Kakaobutter
- 1% Kakaobutter
- temperiert und gerieben (alle Kakaobutter soll bereits temperiert sein)
- Schkolade auf 33°C
- einrühren
- 2 min warten
- verarbeiten / in Formen gießen
- Formen sollten angewärmt sein
- Bei Raumtemperatur auskühlen lassen
- 20 min in den Kühlschrank
- https://youtu.be/3w40FbyhfTc
Fehlerquellen
Siehe auch
- Geräte