Bean-To-Bar Dunkle Schokolade 80%: Unterschied zwischen den Versionen
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* 2000 g Kakaonibs | |||
* 500 g Kokosblütenzucker | |||
=== Ablauf === | |||
* 09h30 Kakaobohnen rösten | |||
** 120 °C, 10 min | |||
* 10h00 Refiner füllen | |||
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Version vom 5. April 2021, 11:16 Uhr
Charge Nr. 002
04.04.2021
Zutaten
- 2000 g Kakaonibs
- 500 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 09h30 Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 10 min
- 10h00 Refiner füllen
Charge Nr. 001
Zutaten
- 2000 g Kakaonibs
- 500 g Kokosblütenzucker
Ablauf
- 17h00 Kakaobohnen rösten
- 120 °C, 12 min
- 17h30 Refiner füllen
- 19h00 Alles ist drin und läuft, 48°C
- 18h00 Schokolade abfüllen
Bei den recht fein gebrochenen Nibs wäre evtl, eine noch kürzere Röstzeit sinnvoll.
Das Temperieren mit Kakaobutter ist leider nicht gelungen. Zwar haben wir eine knackige und glänzende Schokolade, die Struktur wirkt jedoch wie rostig. Vermutlich war die Kakaobutter nicht richtig temperiert, die wir verwendet haben.
Der nächste Schritt ist eigene Kakaobutter-Seide herzustellen, um sicher temperieren zu können.
Fotos
siehe Google Photos vom 20.02.2020