Bean-To-Bar - Schokolade: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 16. Januar 2021, 10:13 Uhr
Zutaten
- 1400 g Kakaonibs
- 30 g Kakaobutter
- Haselnussmus
- 600 g Zucker (130 g Kokosblütenzucker, Rest Zucker)
Ablauf 1. Versuch
- 10h00 Kakaobohnen rösten
- 10h30 Refiner füllen
- 11h00 Alles ist drin und läuft, 51°C
Ziel ist erstmal 17h
Geräte
- Refiner
- Föhn
- Spatel
- Waage
- Schüsseln
- Schöpfer
Fotos
siehe Google Photos vom 16.01.2020
Arbeitsschritte
- Kakaonibs rösten
- 120 Grad
- 25 min
- Refiner füllen