Freddy Wildschwein Gulasch

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Ein leckeres Gulasch vom Wildschwein nach einem Rezept von Fredrik Herbolzheimer.

Zutaten für den Dutch Oven (FT9)

  • 2500g Wildschweingulasch (gut durchwachsen in groben Stück geschnitten)
  • Drei Große Zwiebeln
  • Knoblauch
  • 1500g Letcho aus dem Glas
  • Öl / Butterschmalz zum anbraten
  • 200g Schlagsahne
  • 1500ml Wildfound
  • 1,5 Stück Soßenlebkuchen
  • 1 Packet Suppengemüse (1 Karotte, 1 Stück Sellerie, ½ Stange Lauch)
  • 500 g Speck (gut durchwachsen in grobe Würfel geschnitten)
  • 300 g frische Campingion
  • 300g frische Pfifferlinge

Gewürze

  • Frischen oder Getrockneten Rosmarien
  • Frischen oder Getrockneten Basilikum
  • Frischen oder Getrockneten Oregano
  • Frischen oder Getrockneten Tymian
  • Salz
  • Frisch gemahlenen Pfeffer
  • Wildgewürz

Gewürze in Sieb

  • 7 Lorbeerblätter (von Cäsars Lorbeerkranz)
  • 12 Wacholderberen
  • 10 Nelken

Als Beilage

  • Frisches Bauernbrot
  • eingekochte Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung

Speck anbraten, Wildschweingulasch dazugeben und weiter anbraten. Zwiebeln, Gemüse, Letcho’s Gewürze und Gewürzsieb dazugeben. Ca. 1,5 Stunden Kochen. Die Pilze im Deckel mit Butterschmalz gut anbraten und dazugeben. Weitere 1,5 Stunden kochen. Kurz vor Ende Schlagsahne und aufgelösten Soßenkuchen dazugeben.